完熟かぼすでジャムを作る - 田舎いいんじゃない？

ご無沙汰しております！

やっと季節労働から解放されたとこで、

まだテンション低めのもみじです。

aki-1231.hatenablog.com

仕事が忙しいときは、なにかと「現実逃避」したくなって、「あれもしたい、これもしたい」と思いつくものですが、いざ忙しい時期も終わってしまうと「あれ？何がしたかったんだっけ？？？」ととりあえず布団にもぐり、テレビをつけてグダグダと過ごしがちになります。とくにこんな寒い日はね〜〜〜

そこで、今回は仕事の合間に「やりたいことリスト」を思いつくまま書いておきました。私ってナイス！！

どれどれ、どんなこと書いていたかをチェック。

1.シーツを縫う・・・我が家はクイーンサイズのベッドで、フワフワぬくぬくの敷きパッドが近所のホームセンターでは売ってないのであります。ネットで探しても高くてとても手がとどきません。ということで、シングルサイズを2枚買って、縫い合わせることにしております。けど、これ、夜にテレビ見ながらやればいいよね、ということで後回し。・・かれこれ1ヶ月以上後回しにしてるのは見て見ぬふり・・・

2.お洋服の整理・・・今年着てない服を整理しなくちゃ、とは思うのですが、この洋服を捨てるのだけは、いつも躊躇してしまってかなりのパワーを要するんですよね。まだ疲れが残っててテンション低いし〜〜・・・と言うことで、後回し。

3.手づくりのものを何か作る・・・ちょこちょこと編み物したり、縫い物したり、そんなことが日常の暮らしのなかで普通にできたら、『もみじの丁寧な暮らし』とかなんとかブログで有名になって、取材なんか来ちゃって、本を出版していっきに印税で暮らすみたいな・・・

いかんいかん、妄想は置いといて〜、ずぼらな私はその行動に移るまでに1年くらいの時間を要するのであります・・けど、これを後回しにしたら、またテレビをグダグダ見ることになるので、

今日は「ジャム作り」をしましょう♪

数日前に、お隣さんが「かぼす」の最後の収穫をされていて、みごとに熟成した「かぼす」をいただきました！　そのかぼすを使ってジャムに挑戦！

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かぼすもここまで熟成すると、甘みが強くなります。しかし、皮の部分も利用してマーマレードジャムみたいに作ろうとすると、苦みが強くて食べづらいジャムになってしまいます。かといって、皮の部分を削り落とすと、見た目が白っぽくなるのでかわいくない！！・・・という言い訳ですが、実は皮を削るのが面倒・・・そこで今回は、いかに皮の部分の苦みをとるか、ということが最大の難関です！！！

ザッとした作り方は、

・半分に切って果汁を搾り、果汁は砂糖を同重量入れて冷蔵庫に保管。

・絞った後の皮をそのまま鍋に入れ、水から煮て、ゆでこぼし2回。

・皮の内側に残っている「ふさ」のブヨブヨした部分を取り除く。

・新しい水につけて一晩放置。

・翌朝もう一度ゆでこぼし、水にさらして細い千切りにする。

・千切りにしたものをもう一度ゆでこぼしして水に30分さらす。

・ザルにあげて、手でぎゅっと絞りながら鍋に戻す。

・皮の重量の半分ぐらいの砂糖を入れる。

・冷蔵庫に保管しておいた果汁を加え、煮る。

要するに、何度もゆでこぼしたり、水にさらしたりしたのは、苦みをおさえるため。作業の途中に少しだけ食べてみて、苦みを感じたらまた繰り返すと安心です。酸味と風味は、搾った果汁の分で十分出ますので、皮は食感と具、ぐらいに考えた方がよいかもしれませんね。

コツは、最後に煮る時に時間をかけると色が悪くなるので、30分目安に強めの中火で混ぜながら一気に水分をとばすこと。できるだけ底面積の広い鍋の方が水分も早く飛びます。これは、他のジャムを作るときも同じです。